Как сушить карпа в домашних условиях

Содержание

Соленый и вяленый карп — приготовление в домашних условиях

Как сушить карпа в домашних условиях

Множество вкуснейших блюд можно приготовить из карповых: жарить, варить. Можно запечь карпа в духовке или сделать фаршированную рыбу. А вот что такое вяленый карп в домашних условиях – мы расскажем в этом рецепте.

Здесь же вы найдете также и рецепт соленый карп.

Стоит сразу пояснить, чем отличается вяленая рыба от просто соленой. Вяленой становится подсоленая сначала рыба, которая затем сушится на воздухе.

Под действием тепла и солнечного света мясо обезвоживается, жир внутри распределяется равномерно по всей тушке (в отличие от обычной холодной сушки) и продукт приобретает особый неповторимый вкус.

Для вяления используют рыбу жирную; солят обычно «тощую» рыбу (нежирную), сушат ее более длительное время. Соответственно, продукт получается незатейливый. Еще говорят: вяленая – готовый продукт, а соленая – лишь «полуфабрикат». Правда, об этом многие и знать не хотят.

Вяленый карп

Для засолки можно использовать обычную соль, но только не йодированную. Лучший вариант – каменная поваренная (в крупных кусках). Мы же рекомендуем попробовать морскую соль: она полезнее обычной.

Есть способ приготовления, при котором рыбу вообще не чистят. Даже не потрошат. Мы – не такие! Внутренности надо убрать; жабры тоже лучше удалить. Крупную рыбину нужно дополнительно разрезать вдоль хребта.

Чтобы избавиться от неприятной слизи, высушим рыбу бумажными салфетками.

Далее готовим тузлук — теплый соляной раствор. Как определить при этом правильную концентрацию соли? Сделать это можно с помощью сырой картофелины или сырого же яйца. Соль кладем в теплую воду до тех пор, пока картофель (или яйцо) не всплывет.

Солью натираем рыбу и снаружи, и внутри. Можно добавить черного перца (крупно толченный). Укладываем в посуду – под гнет (груз). Для засолки используем крупные пластиковые либо стеклянные формы с крышкой.

Металлическая посуда не рекомендуется.

Карп вяленый рецепт имеет свой небольшой секрет: если рыбу перед укладкой слегка «окропить» коньяком – она получит совершенно изумительный аромат (избавившись при этом от пресловутого запаха тины), а вы – славу мастера.

Через пару дней тузлук сливается, а рыба сушится – в тени, но в хорошо проветриваемом месте. На открытом воздухе рыбу лучше прикрыть марлей (от мух). Процесс вяления может занять до 4 недель.

Карп соленый в маринаде

Чтобы просто засолить рыбу, особых навыков не нужно. Чтобы сделать действительно оригинальное блюдо с тонким вкусом, можно сделать карпа в маринаде. На это уйдет чуть больше времени, но поверьте — оно того стоит.

Вместо тузлука используем горячий маринад. Рецепт последнего – у каждого свой. Самый простой состав – тушеные лук, морковь и специи. Далее засолка карпа совершенно не отличается от обычного способа

Маринад остужаем и заливаем им рыбу. Обязательно ставим под груз. Время засолки зависит от размера рыбы: крупная может солиться неделю, мелочи хватит 2-3 дня. Для удаления лишней соли перед тем, как развешивать, рыбу промывают.

Еще один секрет от шеф-повара: небольшое количество растительного масла (50г на 1 кг),

Масло, добавленное в раствор, как говорят, добавит продукту мягкость, а также избавит от излишков соли.

Напоследок о безопасности. При недостаточной обработке рыба может стать источником многих серьезных заболеваний, переносчиками которых являются паразиты. Соль нужна в первую очередь для их уничтожения. При 20%-ной концентрации соли в растворе при температуре 15-16 градусов паразиты погибают обычно в 5-9 дневный срок. Холодный посол (5-6 градусов) предусматривает срок от 6 до 13 дней.

Как видим, вяленый карп в домашних условиях – блюдо если не самое изысканное, то вполне достойное и в качестве закуски способно разнообразить любой стол.

Источник: http://nasha-riba.ru/karp/solenyy-i-vyalenyy-karp-prigotovlenie/

Проверенные способы как вялить и сушить рыбу

Одним из древнейших способов переработки рыбы и ее заготовки впрок является вяление. С одной стороны, кажется, что о том как правильно сушить рыбу знает любой рыбак, однако и в этом деле, как и в любом другом, есть свои нюансы.

Сразу нужно ввести разграничение понятий «сушка» и «вяление». По своей сути вяление – та же сушка, но с соблюдением двух непременных условий:

  • медленное высыхание при относительно низкой температуре воздуха;
  • не доведение процесса высыхания до конца, завершение процесса сушки при сохранении мягкости тканей.

То есть вяленый лещ это не просто слабо сушеный продукт, а приготовленный при соблюдении определенных условий.

Объекты вяления

Для приготовления любимого лакомства к пенному напитку использовать можно почти все виды рыб. Даже такие виды как щуку или карпа можно провялить, но несомненными лидерами среди подобных закусок являются лещ и плотва.

Кроме них подвергают сушке:

  • густеру;
  • сопу;
  • карася;
  • красноперку;
  • уклейку;
  • чехонь;
  • шемаю;
  • рыбца;
  • язя;
  • подуста;
  • голавля;
  • окуня;
  • и многих других представителей ихтиофауны.

Этапы приготовления

Чтобы понять, как вялить рыбу в домашних условиях, нужно внимательно ознакомиться с порядком действий и четко следовать им на всех этапах ее приготовления. Всего стадий кулинарной обработки – три:

  1. Засолка.
  2. Отмачивание.
  3. Сушка.

Каждый из этапов по-своему важен, поэтому расскажем о них подробно. Один этап мы здесь пропустили, а именно поимку объектов сушки. Об этом вы можете в мельчайших подробностях узнать в многочисленных материалах нашего сайта.

Засолка

Перед тем, как сушить рыбу ее следует правильно просолить и вымочить. Надо сказать, что лучшее время для приготовления вяленой закуски – весна и осень. Во-первых, рыба в это время жирная и вкусная, во-вторых, ее легко сохранить при перевозке.

Летом же рыба быстро портится, и если уж есть желание засолить ее, нужно делать это непосредственно на водоеме в прикопанной в землю емкости, да еще при этом и тщательно выпотрошить лещей и других пойманных рыбин.

Кроме того летом для хорошего провяливания тяжело подобрать подходящую температуру – очень уж жарко, а этот процесс желательно проводить в прохладе.

Зимние трофеи тоже годятся для засолки, но тут возникают некоторые сложности в том, чтобы правильно сушить рыбу.

Немного о соли. Для засола на сушку используется соль исключительно крупного помола, так как она необходима не только для просаливания, но и для удаления излишков влаги.

Соление проводят одним из трех способов:

  • сухим;
  • мокрым;
  • тузлучным.

Сухой способ (его еще можно назвать «старорусский») применяют при засолке трофеев весом свыше килограмма. Этот способ можно использовать при подготовке лещей, карпов, щук и других крупных рыбин.

Последовательность действий при сухом посоле:

  1. Протираем улов от слизи и грязи (не моем).
  2. Разрезаем тушки вдоль хребта и распластываем.
  3. Удаляем внутренности.
  4. Посыпаем изнутри солью.
  5. Укладываем в деревянный ящик брюшками вверх.
  6. Посыпаем чешую солью.
  7. Накрываем пленкой и ставим гнет.
  8. Ставим ящик в погреб, выкопанную яму или другое прохладное место.

При этом способе сок, выделяющийся при засолке, стекает сквозь щели в ящике. При желании сухим способом можно просолить и мелкую непотрошеную речную рыбу: густеру, подлещиков, плотву. В зависимости от величины тушек сухое просаливание длится от трех до семи суток.

Мокрый способ засолки является самым распространенным из прочих. При таком засоле используются большие емкости из эмалированного железа или пищевого пластика.

Весь процесс можно условно разделить на следующие стадии:

  1. Очистка рыбы сухой тряпицей.
  2. Укладка на дно выбранной емкости слоя соли не мене чем в один сантиметр.
  3. Послойное укладывание тушек в емкость с пересыпкой крупной солью.
  4. Укладывание крышки на верхний посыпанный солью слой.
  5. Установка гнета.

Укладка рыбок производится так, чтобы спинка одной ложилась на брюшко другой. Каждый новый слой должен укладываться перпендикулярно к предыдущему. Соли нужно сыпать столько, сколько требуется для создания ровного слоя.

Через несколько часов из тушек выделится сок, и емкость следует убрать в холодное место – холодильник или погреб. В этом отношении осенняя погода сама дает нам преимущество. Сколько солить по времени – зависит от размера улова и температуры воздуха. Хорошо просоленная рыба имеет твердую впалую спинку, а если растянуть вдоль – можно почувствовать движение позвонков.

Тузлучный способ соления применяют при засолке маложирной рыбы, которая дает мало сока, разного рода рыбную мелочь. При этом способе приготовленные и нанизанные на шнур тушки рыбы опускают в соляной раствор – тузлук, и выдерживают в нем 2-3 дня. Соли в воде растворяют столько, сколько потребуется для того, чтобы в растворе плавало яйцо.

Вымачивание

Ответственная операция, которой многие кулинары, перед тем как завялить какую-либо уклейку или чехонь, пренебрегают. Однако этот этап приготовления очень важен, так как удаляется лишняя соль из тушки леща или плотвы.

На этой стадии просоленная рыба сначала тщательно промывается в проточной воде, а затем заливается водой, которую следует менять каждый час. Обычно все рекомендуют вымачивать столько часов, сколько дней она солилась. А верным признаком вымоченной рыбы является момент, когда тушки начнут всплывать.

Сушка

Теперь поговорим о том, как правильно сушить рыбу, чтобы получился не сушеный, а именно вяленый продукт.

Сушат воблу и леща в следующих местах:

  • в прохладных погребах или сараях;
  • на открытом воздухе в тени деревьев;
  • на балконах и лоджиях;
  • на чердаках;
  • в комнате.

Для начала рыбешку нанизывают на шнур или проволоку, затем вывешивают в затененном прохладном месте. Некоторые советуют вешать за голову, другие за хвост – попробуйте и так и так, затем решите, что вам больше по вкусу.

Если у вас нет погреба или иного подходящего помещения, то это лучше делать на ночь. Ночью нет мух, а немного сушеные тушки уже не под силу насекомым для атаки. Кроме этого для защиты от насекомых рыбные тушки закрывают марлями или сетками, а в рыболовных магазинах имеются в продаже специальные сетчатые сушилки.

Не стоит вывешивать нитки с нанизанными тушками возле свежепокрашенного забора или иного сильно пахнущего объекта. Иначе вы рискуете ощутить вкус такого забора у себя во рту – рыба быстро впитает в себя химический запах.

Если вы собираетесь сушить улов в условиях городской квартиры, уместно использовать вентилятор, направленный на подвешенные нитки с трофеями для снижения температуры и вентилирования продукта.

При приготовлении вяленой рыбы зимой нужно учитывать другие нюансы. Конечно, доставить ее домой с водоема легче, с засолкой вопросы тоже решаются легко, вся проблема в сушке.

Зимой в наших квартирах кроме повышенной, в отношении сушки, температуры, еще и низкая влажность. Поэтому нужно постоянно опрыскивать помещение, или хотя бы сушилку холодной водой, иначе она получится не вяленой, а сушеной.

Если же вывесить нитки с рыбой на лоджию или балкон, то есть вероятность заморозить ее, а не высушить. Тут поможет застекленный балкон, а если температура и здесь зимой опустится ниже нуля, стоит использовать какие-то средства подогрева.

Источник: http://lovlyavsem.ru/rybackaya-kuxnya/kak-vyalit-rybu.html

Как солить карпа в домашних условиях на зиму, сколько времени для сушки рассоле — Рецепты

Карп – это одомашненный сазан, который отличается тонким вкусом и нежным мясом. Эту рыбу готовят по-разному: запекают, жарят, фаршируют. А можно приготовить ее и в соленом виде. В этой статье мы расскажм, как солить карпа в домашних условиях.

Как солить карпа в домашних условиях?

Getty

На приготовление этого лакомства потребуется некоторое время. Но зато не нужно будет идти в магазин, если захочется порадовать себя соленой рыбкой. Вы запросто можете справиться со всем сами. Как солить карпа?

Взять несколько подготовленных рыб и натереть их изнутри и снаружи солью. Пропорции здесь таковы: на 1 кг карпа понадобится 200 г соли. Если тушки очень крупные, их придется разрезать на 2 части, равные по размеру. Сложить рыбу в эмалированную посуду, пересыпая каждый слой солью. Сверху поставить гнет и убрать емкость в прохладное место.

Для больших рыб они составляют около 5 суток. Если же вы использовали разновидности, вес которых не превышает 100 г, то будет вполне достаточно и 2-3 суток. По истечении этого времени карп готов к употреблению.

Как солить карпа в рассоле

Блюдо отличается необычностью, но приготовить его сможет даже начинающий кулинар. Знающие люди советуют нарезать карпа небольшими кусочками, чтобы они лучше промариновались. Подготовленные тушки посыпают солью и оставляют примерно на час.

Маринад приготовить очень просто. Для этого надо разбавить уксус кипяченой водой в зависимости от вашего вкуса. Добавить в раствор соль. В посуду из эмали или стекла выкладывают кусочки, посыпая их черным перцем (горошком) и лавровым листом. Затем тушки заливаются маринадом.

Затем карпа достают. Приправляют растительным маслом, посыпают маринованными колечками лука и украшают веточками зелени. Рыбный деликатес хорошо подходит к отварному картофелю или мамалыге.

Как солить карпа на зиму  

Эти рецепты позволяют разнообразить меню, но приготовленную таким способом рыбу долго не сохранишь. Как солить карпа на зиму, чтобы им можно было лакомиться в любое время года? Есть вариант и на этот случай.

В большой деревянный ящик или эмалированную кастрюлю укладывается слоями рыба. Потрошить ее при этом не нужно. Каждый слой пересыпается солью (примерно 0,5 см). На последний слой устанавливается груз.

Здесь главное – знать, сколько времени солить карпа для сушки.

Затем рыбу промывают и заливают чистой водой на один час, чтобы избавиться от лишней соли. Обсушенные тушки подвешивают за глаза или за губу. В последнем случае нужно использовать специальные крючки. Рыба вялится 5-10 дней. Сроки в каждом случае индивидуальны. Они зависят от размера карпа и температуры воздуха.

Казалось бы, такой обычный карп, а сколько разных блюд можно из него приготовить. Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь.

Также интересно: консервирование зеленого горошка

Источник: http://www.wday.ru/cooking/recipe/likbez-dlya-lyubiteley-ryibyi-kak-solit-karpa/

Особенности технологии приготовление вяленой рыбы в домашних условиях

Вяление — это технология, которая заключается в удалении влаги из органического продукта посредством воздействия солнечного света и воздуха при температуре около +40°С. Под воздействием солнечных лучей в мышечных тканях продукта происходит процесс перераспределения жиров, а также специфические биохимические реакции, меняющие его структуру.

Иногда возникает путаница и сушеную рыбу почему-то считают вяленой. Здесь есть принципиальная разница. Сушка производится без воздействия солнца и при более низкой температуре воздуха. При этом перераспределение жиров не происходит, а структура продукта практически не изменяется, происходит лишь обезвоживание.

Вяленая рыба — продукт не только вкусный и питательный, но и очень полезный. Обладая невысокой калорийностью, вяленая рыба содержит в своем составе набор незаменимых аминокислот и омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты (очень полезные для здоровья человека) и прекрасно усваивается.

Перед употреблением вяленой рыбы следует обращать внимание на ее качество: жабры должны быть сухими, чешуя целой, окрас — естественный, спинка — твердая, а брюшко — не отсыревшее. Пожелтевшее брюшко означает начало окислительных процессов, поэтому такую рыбу есть не рекомендуется.

Какова технология производства вяленой рыбы?

Вяленая рыба в домашних условиях готовится достаточно просто. Вид рыбы не имеет значения, для вяления подойдет практически любая. Технология включает в себя следующие этапы:

Подготовка и потрошение

Свежая, недавно выловленная рыба выдерживается несколько часов при температуре от 0 до +5°С. Это время можно потратить на сортировку, распределив рыбу по весу или размеру в разные группы.

Читайте также  Как сделать закидушку на карпа

Охлажденную рыбу можно использовать сразу, а вот мороженую можно сразу отправлять в мокрый посол — там она и разморозится.
Длина рыбины не должна быть больше чем 30 сантиметров. Если же длина все-таки больше, то рыбу следует нарезать поперечными кусками, либо полосками вдоль позвоночника.

Крупную рыбу нужно потрошить со стороны спины. У некоторых видов (тарань, скумбрия, вобла) внутренности удаляются через жаберные отверстия.

После потрошения рыбу нужно тщательно вымыть и посыпать солью — снаружи и внутри. Также соль вносится в разрез, который сделан на спинке рыбы.
Возможен вариант, когда рыба вялится целиком, без удаления внутренностей, но с учетом высокой вероятности нахождения внутри паразитов, лучше все-таки внутренности удалять. Если внутри рыбы присутствует икра — можно ее оставить.

Сухой посол

Рыба натирается солью, на участках с чешуей это делается в направлении против чешуи. Затем рыба укладывается рядами в специальную емкость (ящик, ведро, бочка или др.) и каждый ряд нужно пересыпать солью. После этого рыба придавливается гнетом и отправляется на хранение в холодное место. Там ее нужно продержать около недели, после чего можно доставать и переходить к следующему этапу.

Мокрый посол

При таком варианте рыба закладывается в герметичную емкость и заливается солевым раствором. Технология приготовления раствора такова: на 10 литров кипяченой охлажденной воды нужно взять 2.5 килограмма соли.

Затем рыба придавливается гнетом, а емкость с рыбой направляется на хранение в холодное помещение. В соленом растворе рыба выдерживается на протяжении трех суток. По прошествии этого времени, рыбу нужно достать и хорошо промыть холодной водой.

Если на рыбе все равно остается слишком много соли, ее полагается замочить в чистой холодной воде на 5-10 часов. Это позволит избавить ее от солевых излишков.

Как определить допустимый уровень соли? При нормализации степени засола рыба всплывает наверх, а вот если она все еще слишком соленная, то спешить всплывать не будет.

После того как излишки соли удалены, рыбу следует просушить.

Источник: http://www.agro-biz.ru/ribovodstvo/proizvodstvo-vyalenoy-ryibyi-v-domashnih-usloviyah.html

Как сушить рыбу

Одним из самых популярных способов заготовки рыбы является ее сушка. Это весьма неплохой вариант хранения продукта для любителей рыбалки. К тому же собственноручно засушенная рыбка будет хорошим угощением для гостей или друзей. Вот несколько простых правил, как правильно засушить рыбу в домашних условиях.

  1. Чистка рыбы
  2. Засол и вымачивание
  3. Сушка рыбы
  4. Хранение и употребление

Лучше всего сушить не очень жирную рыбу и весом до одного килограмма. Отлично подходят, например, тарань, вобла, лещ, карп, крупный бычок.

Чистка рыбы

Первым делом рыбу нужно хорошо вымыть и почистить. Для этого необходимо тщательно выпотрошить внутренности и промыть ее чистой водой.

Чешую с рыбы снимать не надо. Большой рыбешке дополнительно нужно сделать длинный разрез на спине от головы до хвоста — так она быстрее высохнет.

Засол и вымачивание

После чистки рыбу нужно засолить. задача соли – это вытянуть лишнюю влагу, поэтому лучше использовать крупнозернистую соль, так как она медленнее растворяется. В кастрюльку или большую миску слоями складываем рыбу, обильно пересыпая солью. Также можно добавить немного специй и лавровый лист, если вы любите пряности. Последний слой засыпаем солью так, чтобы она полностью покрыла рыбу.

Сверху на емкость необходимо поставить гнет (банку с водой или тяжелый камень) и оставить на несколько дней. Лучше всего рыбу поставить в прохладное место, это предотвратит преждевременную порчу. Хорошо просоленная рыба немного скрипит, если потянуть за хвост и голову, мясо тушки темно-серое, а спинная часть упругая.

Когда рыба хорошо просолится, ее нужно тщательно промыть, чтобы убрать остатки соли и специй. Лучший способ – вымачивание. Для этого сложите тушки в чистую кастрюльку и залейте большим количеством чистой воды. Как правило, вымачивают рыбу столько дней, сколько и солили. Некоторые прибегают к другому методу – отмачивают, пока тушки не начнут всплывать на поверхность воды.

После вымачивания рыбу нужно хорошо отереть полотенчиком или салфетками. Затем повесить на просушку. Чтобы избежать появления опарышей, тушки можно обработать 3% уксусом или окунуть в нерафинированное растительное масло.

Сушка рыбы

Сушить рыбу нужно в солнечном, сухом, но хорошо продуваемом месте. Обычно рыбу подвешивают на крючки либо нанизывают на шпагат. Зацепляют, как правило, за нижнюю губу или глаз.

Крючки можно сделать из проволоки или канцелярских скрепок. Сверху тушки нужно накрыть марлей или подобным материалом (к примеру, старый чистый тюль).

Если вы часто сушите рыбу, то можно обзавестись специальным ящичком из дерева или пластика, обтянутым марлей.

Жителям городских квартир можно подвешивать веревки с рыбой над газовой плитой. Минимальная высота от конфорки должна составлять 80 сантиметров. Возле плиты рыба сохнет несколько дней, а на воздухе около недели. Размер тоже имеет значение – большая рыбка сушится дольше.

Хранение и употребление

Хранить сушеную рыбу нужно в холодильнике, тщательно обмотав пищевой пленкой или пергаментной бумагой, иначе она отсыреет.

Как употреблять? Да как душе пожелается, главное — хорошее настроение и душевная компания. Маленькую засушенную рыбешку, также можно перетолочь в ступке, и получится так называемая рыбная мука.

Источник: https://www.poedim.ru/content/617-kak-sushit-rybu

Вяленый карп: как правильно приготовить

Вяление рыбы состоит из трех этапов – засолки, вымачивания и сушки. Следует не забывать, что без тепловой обработки она может быть опасна для здоровья, поэтому важно соблюдать сроки. Для того чтобы паразиты, находящиеся в рыбе, погибли, необходимо держать ее в рассоле от 9 до 14 суток.

Карп – популярная в народе рыба, и чаще из нее делают уху или жарят, но можно приготовить и вяленого карпа.

Подготовка рыбы

Перед засолкой тушку надо правильно подготовить. Желательно, чтобы карп был свежий, в идеале выловленный своими руками. Большого карпа нужно выпотрошить, удалить голову, жабры и хвост, очистить от чешуи и промыть от слизи. При удалении внутренностей важно не повредить желчный пузырь.

Разделывать пойманную собственноручно рыбу в летнее время нужно сразу же. Чтобы карп не испортился, пока идет процесс ловли, в емкость с рыбой нужно положить крапиву. В зимнее время ее разделывают по приходе с уловом домой.

Засолка сухая

Для соления потребуется соль крупного помола или морская. Мелкая и йодированная не подходит. Луше всего взять помол № 3, в крайнем случае – помол № 1.

Кроме соли можно использовать и другие приправы, например, смесь перцев и лавровый лист.

Для сухого выбирают емкость, в которой есть щели, чтобы жидкость могла стекать. Это может быть деревянный ящик, бочка или корзина. Дно емкости застилается мешковиной или тканью из хлопка. Укладывается рыба рядами – голова к хвосту, брюшками вверх – и просыпается каждый слой солью. Внутрь потрошеных тушек соль не кладут, иначе можно пересолить.

Карпов накрывают деревянной крышкой, устанавливают сверху груз (камень), чтобы в мякоти рыбы не было полостей с воздухом, и убирают в холодное место. На 10 кг рыбы потребуется полтора килограмма соли. Время засолки зависит от веса карпов. Определить готовность можно по упругости мякоти. В среднем времени уйдет около 10 дней.

Такой способ используют в основном в теплое время года.

Рыбаки придумали солить рыбу в мешках, закопанных в землю на метровую глубину.

Засолка мокрая

Посуда для мокрого соления рыбы не должна окисляться. Это может быть стеклянная или пластиковая емкость: бак, кастрюля, ведро и др. Не подходит тара из технической пластмассы. Карпов укладывают в емкость брюшками вверх, пересыпая солью из расчета 1 кг соли на 10 кг рыбы.

Соль можно смешать со столовой ложкой сахара, чтобы сделать вкус рыбы более нежным. На рыбу кладут деревянный круг, на него – груз. В качестве крышки можно использовать плоскую тарелку, крышку от кастрюли и др.

В емкости начинает образовываться рассол – тузлук, и через один-два дня он полностью покрывает рыбные тушки.

Засолить карпов мокрым способом можно и по-другому. Приготовить тузлук из воды и соли, залить этим рассолом тушки, сверху накрыть крышкой и установить гнет. Этот вариант лучше подойдет для более мелкой рыбы, чем для большого карпа.

Промывание и вымачивание

После засолки следует промывание холодной водой из-под крана, затем вымачивание в течении нескольких часов, чтобы избавить рыбу от лишней соли. Время определяют следующим образом: на один день засола – час вымачивания. В зависимости от личного вкуса время можно изменять.

После того как рыбу тщательно промыли под струей воды, ее полощут в раковине. Воду после каждого полоскания меняют, пока она не будет чистой.

Когда рыба вымачивается несколько часов, воду нужно периодически менять. Чем больше рыбы, тем больше должно быть воды.

После промывания можно обвалять рыбу в соли, смешанной с аспирином, количество которого составляет 2% от количества соли.

Как правильно вялить рыбу в домашних условиях

После того как рыбу вымочили, ее подвешивают для сушки в тени на сквозняке. Лучше вялить карпа на открытом воздухе, защитив от мух и других насекомых сеткой или марлей. Тушки должны висеть под навесом, чтобы на них не попадали осадки. Лучшее время для вяления на улице – весна и осень, когда нет мух.

Зимой можно сушить рыбу в квартире, оборудовав для этого специальное место на кухне.

В разное время года карп будет вялиться по-разному.

Летом можно оборудовать сушилку в гараже, натянув веревки и подвесив тушки. Сквозняк можно обеспечить с помощью вентилятора. Если рыбе предстоит сушиться на открытом воздухе, лучше всего вывесить ее вечером, когда мух уже нет. Наутро рыба «схватится», и насекомые на нее уже не будут садиться.

Зимой на улице рыбу высушить невозможно, поэтому придется делать это дома. Лучше всего выбрать место около окна и отопительной батареи. Подвешивают тушки за хвост (чтобы лишняя соль оказалась в голове) на канцелярские скрепки с изоляцией. Они не должны соприкасаться друг с другом, иначе плохо просушатся.

Длительность вяления карпа зависит от многого: времени года, условий (помещение, открытый воздух), климата, погодных условий, размера рыбы.

До какой кондиции доводить рыбу, зависит от индивидуального вкуса. Одни любят посуше, другие недосушенную, поэтому самый верный способ определить готовность – это снять пробы. В среднем карп сушится от двух до трех недель.

Как хранить

Необходимо знать не только, как правильно вялить рыбу в домашних условиях, но и как ее хранить.

Вяленый карп при хранении должен проветриваться. Его убирают в ящики с отверстиями или прокладывают между тушками щепки.

Влажность воздуха в помещении не должна быть выше 80%, иначе карп покроется плесенью, и ниже 65% — в этом случае рыба будет слишком сухой.

Можно сохранить вяленого карпа и другими способами: в морозилке в полиэтиленовом пакете, в бумаге в холодильнике на нижней полке. В морозильной камере в пакете без доступа воздуха рыба хранится очень долго – до 6-12 месяцев.

Вяленый карп – это прекрасная закуска к пиву или ингредиент для приготовления других блюд.

Источник: http://fb.ru/article/393032/vyalenyiy-karp-kak-pravilno-prigotovit

Вяленый карп. Рецепт вкусных блюд

ТОП популярных товаров для рыбалки — покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в , , и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Карп – такая речная рыба, которая обычно жарится или варится на уху. Однако рецепт вяленого карпа до сих пор не утратил своей актуальности и продолжает радовать изысканных гурманов своим неповторимым вкусом. Предлагаем вашему вниманию простые и незатейливые рецепты приготовления вяленого карпа в домашних условиях.

  • Классический рецепт вяленого карпа
  • Вяленый карп по особому рецепту

Классический рецепт вяленого карпа

Чтобы правильно завялить карпа по классическому рецепту, необходимо заранее подготовить наличие следующих необходимых ингредиентов, которые должны стоять на столе:

  • тушки свежего карпа – 10 кг
  • вода — 1 литр
  • соль – 250 г
  • пищевая селитра (аспирин) – 2% от массы от соли
  • Количество порций: не ограничено;
  • Время приготовления: 3-4 недели.

Первым делом удаляем чешую рыбки, ее внутренности, голову и хвост.

Затем каждую тушку карпа тщательно промываем под проточной водой. Рыбку можно засолить мокрым или сухим засолом и только через 10 дней ее опять тщательно промывают и слегка солят с двумя процентами пищевой селитры или аспирина. Но это еще не все.

Рыбку подвешивают в помещение с хорошей проходимостью воздуха (вентиляцией) и сушат в течение 14-21 суток. Вяленый карп в домашних условиях
может храниться в течение года в вентилируемом помещении и абсолютно не испортиться.

Вяленый карп по особому рецепту

Предлагаем вашему вниманию особый способ приготовления вяленого карпа в домашних условиях. Итак, необходимые ингредиенты:

  • карп – сколько потребуется
  • морская соль — 1 кг
  • вода – сколько потребуется
  • черный крупный перец – по вкусу
  • Количество порций: не ограничено;
  • Время приготовления: 32 дня.

Тушку карпа чистят от чешуи и удаляют внутренние органы. От избавления нежелательной слизи на рыбке, ее удаляют с помощью бумажных салфеток. После готовим тузлук (рассол).

Что такое тузлук? Это теплый соляной раствор, который в рецепте вяленого карпа используется для натирки. Готовиться он легко и просто: на 1 литр воды необходимо 40 г соли. Как только тузлук будет приготовлен, им натираем рыбку со всех сторон и добавляем в нее немножко черного крупного перца. Затем карпа укладываем в любую кастрюлю и накрываем крышкой с грузом.

Через 2 дня засолка вяленого карпа сливается, он промывается и затем сушится в укромном месте в тени в течение месяца. Главное, чтобы помещение, в котором вяленый карп сушится, было проветриваемое. Если вы сушите рыбу на открытом воздухе, то оберегайте ее от назойливых мух с помощью марли.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник: http://ribalka-vsem.ru/index/vjalenyj_karp/0-811

Как засушить рыбу в домашних условиях

статьи:

  • 1 Разделка рыбы
  • 2 Посол
  • 3 Сушка
  • 4 пособие

Часто так случается, что после большого улова, остается значительная часть рыбы, которую некуда девать. Такую рыбу можно засушить в домашних условиях это не так уж и сложно.

А представьте себе, придя домой после тяжелого трудового дня, как замечательно можно расслабиться, усевшись перед экраном телевизора открыв бутылочку холодного пива и смаковать сушеной рыбкой собственного приготовления, порой этого так не хватает.

Люди научились сушке рыбы давно, и это хороший способ сохранить свой улов. Именно об этом и пойдет речь в данной статье.

Разделка рыбы

Перед посолом с начало нужно очистить рыбу от внутренностей и тщательно вымыть ее под холодной водой. Саму же чешую не следует счищать, иначе это приведет к чрезмерному ее высушиванию, что нам не нужно.

Не стоит лениться и экономить время, очищайте даже мелочь от внутренностей, если этого не делать, то это будит придавать вкусу немного горечи.

Если вы выбрали крупную рыбу, то следует сделать надрез ножом на спине от головы и до хвоста, так мы убережем тушку рыбы от чрезмерного высыхания.

Для сушки подходят такие виды рыбы как: карп, плотва, ерш, окунь, карась, тарань, вобла, лещ, крупный бычок.

Посол

В чем цель засолки? Мы должны убрать лишнюю влагу. Соль как все знают, впитывает влагу. Есть много видов посола рыбы, но мы рассмотрим два распространенных способа сухая и мокрая засолка.

Посол сухой, настоятельно рекомендуется применять при температуре не выше 20 градусов. Приступать следует с жабр рыбы. Под жабры засыпается соль, в дальнейшем каждая рыбешка плотно укладывается слоем в посудину для засолки, это может быть ведро, кастрюля, миска, тазик. Каждый слой рыбы чередуется слоем соли.

Когда мы закончили, и вся рыба уже находится в емкости. Поверх нашей засоленной рыбы ставиться груз. Это может быть любой массивный предмет: камень, полено, кастрюля, либо можно обойтись трех литровой банкой с водой. Нужно проследить, чтобы давление на рыбу было равномерным.

Образующийся сок, если его много, в последствие дозволяется время от времени сливать.

Рыба готова если, при нажатии на нее, она твердая. Нажимайте в разных местах, бывает, что в некоторых местах, она не просолилась достаточно хорошо, и на ощупь она мягкая. Так же, если брюхо рыбы мягкое на ощупь, скорее всего она испорчена. Выделяемый сок, из рыбы должен сохранять свою прозрачность.

Если рыба испортилась, какие могут быть ошибки? Вы могли ошибиться, в количестве соли, рыба могла быть плохо вымыта. Вес, которым придавливали рыбу мог быть не достаточно сильным, либо то на чем стоял ваш вес не плотно прижимал рыбу.

Читайте также  Карась и карп конкуренция

Мокрый посол отличается от сухого. Для такого способа берется 1 кг. соли на 0,5 кг рыбы выходит он довольно густой. Сок, который постоянно будет выделяться из рыбы, разводит густоту, и выходит не таким крепким.

В таком растворе рыба должна находится 4-6 суток. Маленькая рыба засаливается быстрее, а крупная соответственно дольше. Так же можно приготовить тузлук, на три литра воды добавляется килограмм соли. Таким раствором заливается рыба в емкости.

Такой способ более подходит для мелкой рыбешки.

Перед сушкой рыбы необходимо ее вымыть от остатков соли и слизи. После рыбу кладем в чистую кастрюлю, либо другу емкость, какая имеется под рукой, и заливается чистой водой. Это называется вымачиванием.

Вымачивание обычно длится примерно столько же дней, сколько длилось ее засаливание. Ее готовность определяется тем, что рыба всплывает на поверхность со дна.

Далее следует достать рыбу, вытереть ее чистым полотенцем либо же салфетками и положить рыбу на клеенку, или на газету, и дать ей время обсохнуть.

Что бы уберечь рыбу от мелких насекомых и вредителей, можно обработать ее раствором уксуса, или не рафинированным маслом, это старый, но дельный способ уберечь рыбу, о котором не все знают. Затем можно переходить непосредственно к самой сушке.

Сушка

Обычно сушка рыбы в домашних условиях происходит в хорошо проветриваемом, сухом и солнечном месте. Лучше всего рыбу вывешивать, на ночь, когда нет насекомых вредителей. Рыба подвешивается на веревку, леску пронизывается через глаза, или нижнюю губу.

А также можно ее подвесить на крючки, их в свою очередь можно изготовить из скрепок, или проволоки. Иногда подвешивают рыбу головой вниз. Считается, что так она сохнет быстрее и равномерней. В таком случае рыба прокалывается у хвоста, и подвешивается на крючки.

Рыбу обязательно следует накрывать марлей.

Можно так же изготовить специальный ящик из дерева оббитый марлей, процесс сушки в нем будет происходить более удобно, и вероятность защиты от насекомых вредителей возрастает.

Так же можно сушить рыбу внутри квартиры. Что для этого нужно? В таком случае нам подойдет, духовка, печь, конфорка, или специально приобретенная в магазине электрическая сушилка. Главное выдерживать режим температуры, не больше 40 градусов, в противном случае рыба испечется.

Первичная обработка рыбы перед сушкой не изменяется. Рыба выкладывается на лист и держится при такой температуре 6-8 часов. Если же мы используем духовку, то ее дверцу оставляем открытой, для лучшей циркуляции воздуха.

При тепловой обработке рыба высушивается, не так хорошо как хотелось бы, и для этого ей желательно пройти дополнительно просушку в теплом месте, в котором будет желательно хорошая вентиляция.

При использовании электросушилок рыбу требуется тщательно мариновать, подержав ее в холодильнике в маринованном виде примерно 7-8 часов, сушится же она длительностью 8-9 часов. Изначально рыба проходит такую же дополнительную обработку, как упоминалось ранее.

Зимняя сушка рыбы имеет свои плюсы, что зимой можно не волноваться за надоедливых насекомых которых притягивает засоленная рыба к себе. Главным условием является – сбалансированная среда в помещении. Для зимней сушки требуется повесить рыбу, где сохраняется постоянный приток свежего воздуха, что для зимы достаточно проблематично. Такую сушку можно наладить, к примеру, на лоджии.

пособие

Admin

Источник: http://kakpravilino.com/kak-zasushit-rybu-v-domashnix-usloviyax/

Базовый рецепт приготовления вяленных карпов

Большое количество вкусных и ароматных блюд можно приготовить из карпа – сварить, пожарить, запечь в духовке и так далее. Но карп вяленый в домашних условиях является одним из лучших способов приготовления. Готовится он долгое время – от начала до момента употребления должно пройти 2-3 недели, но вкус того стоит.

Вяление позволяет получить рыбу с превосходными вкусовыми качествами

Что такое вяление

Технология заключается в истреблении влаги в продукте под солнечными лучами, при этом температура воздуха должна составлять +40 градусов и выше. Часто люди путают засушенную рыбу с вяленой. Разница в том, что, засушивают продукт без солнца, а наоборот, в прохладном помещении, например, в погребе. Структура при сушке не изменяется, а происходит лишь обезвоживание, а при вялении все наоборот.

Вяленая рыба не только полезная, но и вкусная, питательная. Калорийность в таком виде не высокая, зато содержание омега кислот максимальное.

Перед тем как употреблять вяленую рыбу, необходимо убедиться, что она качественная, а именно:

  • жабры должны быть сухими;
  • чешуя без каких-либо повреждений;
  • цвет естественный;
  • брюшко без признаков сырости.

Если хоть один из пунктов не соответствует действительности, тогда ее употреблять нельзя.

Рыбу размещают в местах со свободным доступом солнечных лучей

Засолка карпа

Различают два вида соления рыбы перед вялением:

Первый представляет собой помещение тушек в ящик из дерева, на дне которого простелена мешковина. Затем укладывают рыбу таким образом, чтобы голова одной – находилась возле хвоста второй и так можно в несколько слоев. На 10 килограмм карпа нужно полтора кг соли. После чего закрывают крышкой и ставят под пресс. Летом держим под прямыми солнечными лучами. Через полторы недели рыба будет готова к употреблению.

Второй – килограмм соли добавляют одну ложку сахара. В ведро или кастрюлю выкладываем карпов кверху брюшками и хорошо просаливаются. Закрывают плотно крышкой и ставят под пресс и выдерживают до тех пор, пока не перестанет выделяться собственный сок. Обычно на это хватает от трех до семи дней. Хранить рыбу с таким способом приготовления можно до 5 месяцев.

Предварительно карп нужно засолить

Свежепойманную рыбу не чистят, а выжидают некоторое время. Для начала ее необходимо поместить в тару без воды и подождать 4-5 часов, а затем можно уже засаливать.

Прежде чем засолить карпа, его промывают, после чего удаляют потроха с жабрами. Небольшие тушки не вялят целиком, а крупную рыбу принято разрезать на порционные куски. Только после всех проделанных манипуляций, кладут соль в брюшко и натирают карпа.

Универсальный рецепт для рыбы

Можно с легкостью и в домашних условиях приготовить вяленого карпа. Очищаем тушку от чешуи, отрезаем голову и хвост, вытаскиваем потроха. Засаливаем мокрым либо сухим способом.

После чего промываем и натираем солью с аспирином (2% от количества соли). Сушиться карп будет от двух до трех недель.

Хранить можно в ящиках с отверстиями с обеих сторон, а между рыбинами кладем по деревянной палке, чтобы та постоянно проветривалась.

Завялить карпа можно и в соусе, рассмотрим, как это сделать. Методов существует множество, но самый простой и быстрый, это лук, мелко нарезанный и протушенный на масле, морковь, натертая на терке – обжаренная и любимые специи.

К маринаду можно добавить тушенные овощи

После чего засаливаем как обычно, обильно поливаем готовым остуженным маринадом, накрываем крышкой и ставим под гнет. Мелкая рыба будет засаливаться около трех дней, когда для крупной понадобится несколько больше времени – 5-7 суток.

После чего подвешиваем тушки в вертикальном положении на 1-2 недели в зависимости от их размеров. Чтобы карп не был слишком соленым, его перед вывешиванием промывают под чистой проточной водой.

Хранение вяленого карпа

Такая рыба, к большому сожалению, быстро портится, но при соблюдении некоторых техник, ее можно хранить от полугода до 12 месяцев:

  • держать до употребления необходимо в темном закрытом помещении, влажность которого не должна быть ниже 65%, но и не выше 80;
  • если влажность будет заниженной – рыба засохнет, а при превышенной – заплесневеет.

Как продлить сроки употребления вяленого карпа:

  • оборачиваем бумагой каждую тушку;
  • укладываем в закрытый стеклянный бутыль;
  • отправляем в ранее отведенное место.

Также ее можно хранить в морозильной камере, положив рыбу в вакуумную упаковку.

Вяленую рыбу хранят в бумаге

Советы

Чтобы правильно приготовить карпа по рецепту, необходимо иметь исключительно свежую рыбу. Более того, вяленый продукт нужно хранить надлежащим образом.

Есть еще несколько советов:

  • Поздней осенью и зимой очищать карпа можно по приходу домой, а вот летом лучше сразу же после ее улова.
  • Хранить и перевозить их в одноразовых пакетах не стоит, поскольку она там задохнется и крайне быстро пропадет.
  • Чтобы в жаркое время года карп не испортился, пока рыбак не закончил процесс ловли, на дно тары кладут крапиву, так же ее можно положить под жабры.
  • Определяют свежесть рыбы по цвету жабр, они должны быть ярко-красного окраса, мясо плотным, а глаза выпуклыми.
  • Если положить карпа в воду он должен сразу уйти на дно, но если этого не происходит – рыба не свежая.

Как приготовит вяленый карп, ознакомит видео:

Источник: http://promysel.com/rybalka/karp/prigotovlenie-vyalennogo-karpa.html

Как правильно солить карпа в домашних условиях

Многие настолько любят соленую рыбу, особенно речную и озерную, что готовы за нее душу продать, ведь она невероятно вкусна и полезна.

Купив рыбу в магазине или дождавшись от мужа крупного улова, хозяйки хотят узнать, как засолить карпа или другую рыбу в домашних условиях.

Сегодня вы узнаете как посолить ее различными способами, чтобы подать с отварной картошечкой и порадовать домочадцев.

Польза соленого карпа

Благодаря содержанию в нежном сладковатом мясе карпа множества витаминов и минералов, в особенности, йода, обладает массой полезных свойств. Именно из-за них и ценится эта соленая рыбка.

  • Соленая рыба улучшает пищеварение и обмен веществ, в особенности, жиров.
  • Соленый карп предотвращает ранее старение кожи и внутренних органов, а также остеопороз.
  • Рыбка восполняет дефицит йода, что особенно актуально для тех, у кого есть проблемы со щитовидной железой.

К тому же мясо карпа не очень калорийно, что особенно важно для поддержания фигуры в норме: на 100 граммов продукта приходится всего 124 ккал.

Тонкости посола карпа

Засолка карпов предусматривает несколько тонкостей, от которых зависит вкус и качество соленой рыбы, а именно:

Крупная соль

Посол карпа, как и большинства других рыб, осуществляется только крупной солью. Только такая соль сможет убрать из тушки лишнюю жидкость. Мелкая соль на такое не способна, она лишь быстро засаливает мясо.

Грамотная разделка карпа

Перед тем как посолить карпа, его нужно правильно разделать. В отличие от мелкой и средней рыбы крупную рыбу потрошат и при желании режут на куски. Главное – не удалять с брюшной полости пленочку, закрывающую жировой слой.

Тушки разрезаем вдоль по спине, отрезая с одной из сторон ребрышки от хребта. После разделки не промываем рыбу, а вытираем тканью, аккуратно промокая область брюшка.

Засолка карпа

Крупную рыбу солим целиком или кусками, среднюю (1-3 кг весом) и мелкую – в целом виде. Обычно рыба натирается солью поверх чешуи, соль засыпают под жабры и в ротовую полость. Рыбка помельче просто пересыпается солью.

Теперь перейдем к технологиям засолки карповой рыбы.

Как солить карпа

Существует несколько способов засолки карповых рыб: рассмотрим их более подробно.

Как засолить карпа сухим посолом: рецепт с красным перцем

Ингредиенты

  • Карпы (целые или кусочками);
  • Крупная соль – 200 г на 1 кг рыбы;
  • Перец красный.

Процесс засолки

Перед тем, как приступать к засолке, потрошим рыбу по вышеуказанным правилам и обсушиваем бумажными полотенцами, избегая повреждения пленки на брюшке.

Если рыбу готовим для того чтобы сразу есть, обязательно режем ее на части, перед подачей в этом случае не надо будет возиться с нарезкой.

Далее делаем следующее:

  • Натираем тушки солью снаружи и посыпаем внутри.
  • Укладываем рыбу послойно в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью и перцем.
  • Высыпаем сверху остатки соли, закрываем блюдом или не смолистым деревянным кружком. Сверху кладем груз: подойдет вымытый камень или двухлитровая банка с водой.
  • Ставим кастрюлю в прохладу на 12 часов, чтобы появился рассол.
  • Убираем кастрюлю в холодильник на 3-4 дня – для рыб весом 0,5-1 кг. Если вы солите мелкую рыбку, она будет готова через пару дней.

Снимаем груз, промываем рыбу холодной водой и подаем к столу с лучком и зеленью или с гарниром.

Как засолить карпа сухим посолом: способ 2

Этот способ посола можно использовать, если улов получился приличным. Холщовый отрез или ящик помогут вам сохранить до 10 кг рыбы.

Ингредиенты

  • Карпы;
  • Соль – 150 г на 1 кг рыбы;
  • Пряности (черный и душистый перец, кориандр);
  • Лавровый лист.

Как солится карп в домашних условиях

Подготавливаем отрез холщовой ткани или мешковины и корзинку (ящик из дерева). Затем приступаем к процессу засолки:

  • Расстилаем ткань на дне корзинки или ящика.
  • Укладываем «валетом» на ткань потрошеных карпов, пересыпая каждый ряд пряностями и солью (последний ряд – тоже).
  • Кладем на карпов деревянный круг или керамическое блюдо, поверх него – груз.

Груз необходим, чтобы между рыбками не образовывалось воздушное пространство, в котором развиваются бактерии, приводящие к порче продукта. К тому же с грузом мясо карпа получается плотнее.

Последний шаг: ставим корзинку с рыбой в погреб или холодильник на 4-5 суток, чтобы она хорошо просолилась. Хранить в таком состоянии рыбу можно до месяца.

Как необычно посолить карпа: солено-вяленая рыба

Мокрым способом рыбку солят затем, чтобы она поскорее просолилась и была готова к употреблению уже спустя несколько часов, поэтому так солятся лишь мелкие карпы.

Ингредиенты

  • Небольшие карпы;
  • Соль;
  • Приправы: кориандр, черный перец, лавровый лист.

Как солить карпа мокрым способом

Засаливаем их следующим образом:

  • Очищаем с рыбешек чешую, потрошим и промываем.
  • Послойно укладываем карпов в эмалированную кастрюлю, пересыпая слои солью и приправами.
  • Накрываем рыбок деревянным кружком (блюдом), устанавливаем груз и ставим в холодильник (погреб). Малосольную рыбу можно есть уже через сутки.
  • Если же нужна хорошо просоленная рыбка, ждем 6 суток и промываем ее прямо в кастрюле холодной водой, чтобы вымыть лишнюю соль. Промываем, пока вода не перестанет быть мутной.
  • Заливаем карпов водой и оставляем на полдня, чтобы окончательно убрать излишки соли.

После сливаем воду, раскладываем бумажные полотенца в несколько слоев и выкладываем рыбок. Сушим их несколько часов в сухости и тепле: получится солено-вяленая рыба, идеально подходящая к пиву.

Теперь вы знаете, как засолить карпа разными способами, которые подойдут и для рыбы других видов. Опробуйте их, чтобы насладиться нежным пряным вкусом и выбрать на будущее самую подходящую технологию засолки речной и озерной рыбы.

Источник: https://ymadam.ru/kak-pravilno-posolit-karpa.html

Как сушить рыбу правильно и в домашних условиях

В летнее время очень тяжело сохранить свежую рыбу. Постараемся дать вам несколько полезных советов как правильно засолить и засушить рыбу. Существует самый верный способ как правильно её высушить. Но, к сожалению, не всегда, получается, высушить рыбу, чтобы она была не сильно жёсткой и получилась вкусной.

Как правильно сушить рыбу в домашних условиях  

Чтобы высушить рыбу дома вам понадобится сама рыба: это может быть, мойва, окунь и т.д. А также специи – это лавровый лист, соль и чёрный перец. Пригодится ещё фольга и духовка.

1. Промытую рыбу необходимо обмакнуть бумажной салфеткой, выпотрошить и сделать на ней надрезы.  Затем рыбу необходимо пересыпать солью и перцем и положить под гнёт. После чего её нужно хорошо промыть от лишней соли и просушить.

2. Духовку нужно хорошо разогреть и на  противни положить фольгу. На фольгу сверху кладем рыбу так чтобы головы рыб находились в одном направлении. Во время сушки дверка духовки обязательно должна быть приоткрыта примерно на 5-7 см. После того как прошло два часа, головы рыб необходимо накрыть фольгой, и оставить её ещё сушиться часа 3-4.

3.  Затем достаньте рыбу из духовки и нанизьте её на проволоку или нить, а потом повесьте на свежий воздух. Рыба должна сушиться сутки – двое, пока она окончательно не высушиться.

Какую рыбу можно сушить к пиву

Для пива больше всего подходит вобла, лещ, тарань и карп. Такую рыбу желательно не чистить, так как если она с икрой, то вкус у такой рыбы несравним не с чем.

Потому что жир и внутренности, которые остаются в рыбе, хорошо её пропитываю, предавая её определённый вкус.

Но главное не готовить растительноядную рыбу летом не потрошённой, потому что водоросли, которые остались внутри её разложатся и это придаст рыбе горький вкус. Советуем почитать как правильно варить раков, эта закуска к пиву не чем не хуже рыбы.

Процесс сушки рыбы делится на три этапа:

— Засолка;

— Отмачивание;

— Сушка;

— Снова засолка.

Существует 3 способа засолки рыбы:

— Сухой;

Тузлучный;

— Мокрый.

Мокрый способ

Необходимо насыпать в ёмкость соль, при этом рыбу укладываем обязательно рядами, желательно валетом, чтобы улучшить действия гнёта. Каждый уложенный слой рыбы необходимо посолить, соль должна полностью покрыть рыбу. Затем накрыть сверху крышкой от эмалированной кастрюли и сверху придавить большим камнем, чтобы не было пузырьков. Весь процесс засолки занимает 3- е суток.

Затем засоленную рыбу обязательно нужно промыть от слизи и от лишней соли. После этого её нужно развешать на сквознячке, чтобы не попадали лучи света. Делать это лучше всего вечером, чтобы защитить рыбу от насекомых. Рыбу лучше всего вешать за глаза, чтобы весь жир впитался в мясо. Осеннюю рыбу необходимо подвешивать за хвост, потому что она долго сохнет из-за большого количества жира.

Читайте также  Когда перестает клевать карп

Сухой способ

Сухой способ засолки, используют для рыбы крупного размера. Для начала, следует сделать надрез вдоль спины, затем рыба распяливается. Потом стоит очистить рыбу от внутренностей и протереть её тряпкой. Затем нужно посыпать солью, но главное не переборщить.

Такую рыбу, лучше всего солить в ящике из дерева. Брюхо рыбы при солении должно быть направленно вверх. Если посыпать соли на брюхо рыбы, то это будет очень хорошо. После того как заложили рыбу, следует ящик поставить в то место где прохладно и накрыть его полиэтиленом.

Таким образом, засолка может длиться около 6-7 дней.

Тузлучный способ

Для того чтобы начать тузлучный способ засолки, понадобится раствор из воды и соли. Если при добавлении соли Вы не уверены в её количестве, то можно положить сырое яйцо в тузлук, и проверить остаётся яйцо на поверхности или нет. Когда оно на поверхности, то тогда количество соли достаточное, а если нет, то следует добавить соли.

  При солении рыбу можно не выкладывать слоями,  а просто на просто положить её в раствор заранее нанизав рыбу на верёвку. Раствор должен покрывать рыбу полностью. После того как Вы поставили рыбу на засолку, то следует ждать её соления около 2-3 дней.

По истечению этого срока нужно достать рыбу и промыть её в проточной воде в течении 25-30 минут.

Как солить и сушить рыбу в домашних условиях

Как солить и сушить рыбу

Как солить рыбу?

При заготовке рыбы, необходимо в первую очередь выполнить её соление. Солить и сушить лучше всего весеннюю или зимнюю рыбу, потому что именно такая рыба имеет самые лучшие вкусовые качества.

Чтобы начать пол рыбы, стоит приготовить крупную соль. Крупный вид рыбы, перед солением следует выпотрошить  или даже разрезать её на несколько частей не трогая брюшную полость, для того чтобы не повредить плёнку, которая прикрывает слой жира на брюхе.

Рыбу средних размеров, солить можно целиком. Для ускорения процесса соления, брюшную полость инъецируют сильным соляным раствором, при помощи обычного медицинского шприца без иголки.

Затем рыбу натирают солью, удаляя слизь. Под жаберные крышки и в рот так же следует насыпать соль, и только после всего этого рыбу закладывают в подготовленную ёмкость для соления. Для посола рыбы существует масса вариантов и способов. Подберите для себя наиболее подходящий вариант и пользуйтесь им.

Сколько сушить рыбу

После того как, посолили рыбу наступает момент когда её надо сушить. Сушить рыбу лучше всего в тени и по возможности, где есть ветер. Посол следует начинать с вечера, и тогда верхний слой рыбы за ночь присохнет и будет меньше мух.

Если рыбу сушить головой вниз, то вся влага будет протекать через рот, при этом рыба будет быстрее и равномернее сохнуть.

На доске, при помощи ножа прокалывают рыб, около хвостовой части и продеваю в эти отверстия специальные крючки или расправленные скрепки. Затем подвешиваю рыбу на верёвке.

Однако если сушить рыбу, когда хвост внизу, то весь внутренний жир остаётся внутри, а подвешивают её за глаза. Таким образом, срок сушки рыбы в среднем занимает около одной недели.

Как солить рыбу для сушки правильно

Для засолки рыбы в домашних условиях, нам понадобиться:

— Деревянный ящик;

— Крупная соль;

— Озёрная или речная рыба, любых размеров.

Способ засолки:

Рыбу следует, промыть в проточной холодной воде. Рыбу потрошить не стоит, если она не крупных размеров. На дно деревянного ящика следует насыпать соли примерно 0,5 см, а затем положить рыбу, и сверху насыпаем ещё такой же слой соли и укладываем второй слой рыбы  и снова засыпаем солью и так далее. После того как заложили рыбу, обязательно нужно поставить на неё груз.

После всех выполненных действий, рыбу нужно поставить в холодильник на 4-6 суток. По истечению срока, её нужно достать и промыть проточной водой от соли и укладываем её в чистую кастрюлю. Заливаем водой, и даем времени 1 час, чтобы с рыбы ушла лишняя соль. После всего этого, рыбу следует достать из воды и положить на бумажное полотенце, для того чтобы она обсохла.

Источник: http://tolko-poleznoe.ru/kak-sushit-rybu-pravilno-i-v-domashnix-usloviyax.html

Как сушить рыбу в домашних условиях самостоятельно

Вкусную вяленую рыбу несложно приготовить самостоятельно. Для этого надо знать, как сушить рыбу дома. Немного хлопот, несколько дней ожидания – и можно полакомиться деликатесом самим, а также смело угощать гостей. Кусочки ароматной сушеной рыбки наверняка понравятся всем.

Вяленая или сушеная – в чем разница

Вяленая рыба получается в результате просушивания предварительно посоленного сырья. Это привычная, готовая к употреблению продукция. Многие люди именно вяленую рыбу называют сушеной. Поэтому, задавая вопрос: как правильно сушить рыбу? – люди обычно имеют ввиду – как ее следует вялить.

Сушеную получают как из несоленого сырья (пресно-сушеная), так и из подсоленной рыбы. Сушеная рыба считается полуфабрикатом, требующим дальнейшей кулинарной обработки. Сушат ее обычно в северных районах, заготавливая про запас, чтобы использовать зимой. Высушенные тушки могут храниться долго, не теряя своих пищевых качеств.

Выбор и подготовка рыбы

В принципе, в домашних условиях можно вялить любую рыбу, но лучше для этой цели подходит не слишком жирная, небольшого размера. Можно с успехом использовать для этой цели следующие виды: воблу, леща, чехонь, подуста, красноперку, ельца, густеру, окуня, тарань, судака, плотву и другую.

Предварительно сырье надо подготовить:

  • Рыбу хорошо помыть, выпотрошить (не счищая чешую) и еще раз тщательно промыть.
  • Если ее большое количество, то лучше рассортировать по размеру, так как разная по размеру рыба требует различного времени обработки.
  • Засолить подготовленное сырье.

Можно рыбу не потрошить, но в этом случае готовый продукт получится с горчинкой, которую ему придаст желчь.

Подготовленную рыбу можно солить двумя способами: сухим – засыпая тушки сухой солью, или мокрым – в рассоле (тузлуке).

Солим в тузлучном рассоле

Такой способ также хорошо подходит для дома. Он позволяет получить равномерно просоленную рыбу за более короткий период. Для этого надо:

  • Приготовить пересыщенный соляной раствор (тузлук). Для этого растворять соль в воде, постепенно повышая концентрацию. Раствор считается готовым, если в нем не тонет кусочек картофеля или сырое яйцо. Понадобится примерно около 1 литра рассола на 2 кг сырья.
  • На дно широкой емкости надо насыпать тонкий слой соли.
  • Уложить тушки в емкость.
  • Залить тузлуком, так чтобы он покрывал рыбу полностью.
  • Накрыть тарелкой или крышкой, сверху положить гнет.
  • Поместить емкость в холодильник на 3-4 дня (в зависимости от размера рыбы).
  • По прошествии нужного времени, достать тушки из рассола и вымочить в чистой воде около 30 минут, меняя воду через каждые 10 минут.

После этого дать воде стечь и вялить, развесив так же, как при сухом способе засолки.

Сколько времени сушить рыбу

Время сушки до готовности зависит от размера рыбы и условий. В среднем, это 4-6 дней. На улице, обдуваемая ветерком она сохнет быстрее, дома – дольше. Зимой, в прохладном помещении, этот срок еще больше увеличивается. Поэтому, по истечении 4-5 дней рыбу надо пробовать на готовность. Если она сыровата на спинке следует оставить досушиваться еще на 1-2 дня.

Очень быстро и просто вялить рыбу дома в электросушилке. Принудительная вентиляция и повышенная температура ускоряют процесс обезвоживания полуфабриката. В стандартной электросушилке при температуре около +55°С она вялится до готовности всего 5-7 часов!

В северных регионах рыбу вымораживают на улице в течение полутора месяцев.

Несколько советов

  1. Чтобы летом во время сушки на рыбу не садились насекомые ее можно сбрызнуть уксусом или смазать подсолнечным маслом, а можно сделать из них смесь в пропорции 1:3 и им смазать рыбу.
  2. С этой же целью ее можно укрыть марлей или мелким тюлем.

  3. Вывешивать готовое сырье для сушки на балкон или на улицу лучше поздним вечером, тогда до утра она успеет обветриться и подсохнуть. Мухи и осы ее трогать уже практически не будут.
  4. Для ускорения сушки и защиты от насекомых надо раскрыть брюшка, вставив в них спички с обрезанными головками или короткие палочки.

  5. Во время сухой засолки некоторые тушки плохо просаливаются. Их можно легко выявить – во время вымачивания они всплывают. Такую рыбу надо вялить отдельно и пускать на еду в первую очередь.
  6. Хранить вяленую рыбу надо в прохладном сухом месте завернутой в пергаментную бумагу и хб ткань, а можно в стеклянной банке, закрытой крышкой.

    При этом она не потеряет своих свойств в течение 4-5 месяцев.

Рекомендуем прочесть статью о том, как чистить кедровые орехи правильно

Источник: http://MsChistota.ru/sovety/kak-sushit-rybu.html

Как правильно засолить карпа для сушки

ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее…

Солить рыбу в домашних условиях. Думаю , что эта тема многим известна и рецептов существует огромное количество. Просто в этой статье я хочу дать несколько полезных советов, которые возможно известны не всем. Для засолки подходит только свежая рыба и не поврежденная. Если попадется хотя бы одна, как говорится — паршивая овца, то есть риск что вы можете потерять и всю остальную рыбу.

Браконьеры выловив 317 кг рыбы не понесли наказания

Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.

Рубрика: региональные новости.

ПОДРОБНЕЕ →

Посуду для посола рыбы надо использовать либо эмалированную, либо деревянную и в самом крайнем случае — пластиковую, для пищевых продуктов. Самая лучшая рыба  для засолки — это весенняя (до икромета) и зимняя (к зиме рыба нагуливает жир, тем самым в разы увеличивает свои  вкусовые качества). Еще один плюс — в холодную погоду можно сушить рыбу на улице без боязни что муха может отложить в ней свои яйца.

Если вы наловили много рыбы в летнюю жару и хотите ее засолить, то предварительно  рыбу надо охладить в холодильнике в течении 12-24 часов, иначе велик шанс того, что она  может пропасть. У  всей рыбы , которую  вы солите, обязательно сильно засыпайте солью жабры и рот, а также втирайте соль против чешуи. Также, прежде чем выкладывать рыбу в посуду, обязательно дно покройте слоем соли.

За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:

  • Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
  • Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
  • Приманки на основе феромонов.

После того как вы выложите слой рыбы, его также надо пересыпать солью. Для посола рыбы надо использовать  крупную соль. Назначение соли вытянуть из рыбы влагу. Мелкая соль с этой задачей не справляется (она быстро растворяется и просто «обжигает» рыбу), а крупная  растворяется медленно, тем самым обеспечивая вывод влаги из рыбы.

Перед посолом, ни в коем случае нельзя мыть рыбу под проточной водой, так она теряет свои вкусовые качества. Как коптить рыбу горячего копчения узнайте из этой — статьи. Мелкую и среднего размера  рыбу перед посолом не потрошат. Более крупную рыбу уже надо потрошить и плостовать или резать на куски.

Когда солите рыбу среднего размера (1-3 кг), то чтобы она хорошо и везде просолилась, через анальное отверстие вводят сильный соляной раствор с помощью медицинского шприца или маленькой клизмой с наконечником от шариковой ручки. В данном случае обязательно применяется гнет (это груз в виде старого чугунного утюга, большого голыша, трехлитровой банки с водой и тд).

Солить рыбу в домашних условиях

Если рыба крупная, то ее потрошат, отрезают хвост и голову и протирают чистой тряпкой тушку и внутри. Затем все натирают солью, особенно в местах разрезов, заворачивают в чистую тряпку или мешковину и плотно, с натяжкой обматывают  или резиной или эластичным бинтом. В результате чего резина создает постоянное давление на тушку рыбы и при  взаимодействии с солью вся лишняя влага уходит через материю.

Хранить рыбу нужно в сухом прохладном месте. Перед употреблением вымочить в воде или молоке  3-4 часа и ее сразу же можно есть, жарить или варить. Гнет выполняет две полезные вещи: выдавливает из рыбы наружу лишнюю влагу и воздух из потрохов. Прежде чем ставить гнет в посуду, его надо обработать  кипятком. Вес гнета также не должен быть сильно маленьким,  иначе с него не будет толку.

Виды посолов

Сухой посол. На дно деревянной посуды или корзины  выкладывается кусок холщовой материи или мешковины. Подготовленную заранее рыбу выкладывают плотными рядами брюшком вверх и  валетом, голова к хвосту и наоборот. Все это пересыпают солью в пропорции полтора килограмма соли на десять рыбы.

Сверху накрывается крышкой и на нее ложится тяжелый груз. По прошествии  некоторого времени рыба даст сок, который просочится между досками ящика или прутьев корзины. Через 5-10 дней рыба будет готова. Все это время она должна находится в прохладном месте( подвале, погребе, холодильнике).

Мокрый посол. Рыба плотно укладывается в эмалированной посуде брюшком вверх и также пересыпается солью в пропорции килограмм соли на десять рыбы. Для придания рыбе нежного вкуса можно в соль добавить 1 ст ложку сахара. Сверху ложится крышка и на нее ставится гнет. Через некоторое время рыба даст сок или так называемый тузлук. Естественно что все это происходит в прохладном месте.

Через 3-5 дней рыба просаливается , ее достают из тузлука и промывают в проточной воде. Бытует  мнение- сколько дней рыба солилась, столько часов надо промывать ее в воде. Я с этим мнением согласен, но вымачиваю рыбу на 1-2 часа больше, потому что она мне нравится не сильно соленная.

Провисной посол. Для более жирных сортов рыбы этот метод наиболее приемлем: рыбу  подвешивают на поперечных прутьях в растворе так, чтобы тушки не давили друг на друга. Плотность раствора определяют с помощью сырой картофелины: она не должна тонуть. Через 5-7 дней рыбу можно употреблять в пищу.

Как сушить, вялить рыбу в домашних и походных условиях

Хочу вам поведать в сегодняшнем посте, как приготовить отличную закуску к пиву из собственного улова. Речь пойдет о приготовлении вяленой рыбы в домашних или походных условиях.

Так, недавно мы с друзьями мы были на рыбалке и, надо сказать, рыбалка удалась. Мы тогда сварили отличную уху у костра, а остаток рыбы – засолили и завялили.

Как это было проделано и что вышло – рецепт вяленой рыбы читайте в этом посте далее.

Для вяленья более всего подходят следующие породы речной рыбы: окунь, щука, судак, плотва, густера, лещ, чехонь, голавль, жерех.

Некоторые солят и затем сушат (вялят) карася, карпа. Но я не сторонник такого способа приготовления именно этих пород рыбы. Они слишком жирные и усыхают чрезмерно, сильно теряя в массе. Не слышал вовсе, чтобы вялили толстолобика, белого амура, линя, сома.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее…

Рыбу для вяленья надо выпотрошить, удалить кишки и тщательно промыть. По возможности, удалить жабры. Если рыба мелкая или такая колючая, как окунь – то жабры оставляют. Чешую не трогают.

Рыбу снаружи и изнутри промазывают солью крупного помола. Соли не жалейте. Все равно мясо рыбы не возьмет больше соли, чем определенный предел для этой массы.

Но соль – гарантия, что рыба не пропадет, а будет приготовлена правильно.

Если рыба крупная ее нарезают на относительно тонкие куски. Среднюю рыбу надрезают по спинке вдоль хребта, чтобы протереть солью и эти толстые участки тушек.

Когда рыба натерта солью, ее кладут в котелок, ведро, кастрюлю или, в крайнем случае, в пакет. Рыбу активно перемешивают и нажимают на нее. Задача – получить некоторое количество собственного сока, который рыба пускает, будучи просоленной и прижатой. Если сока не получается – можно капнуть немного воды, но желательно получить именно собственный сок.

Так, рыбу пустившую сок оставляют на дне посуды, придавив сверху грузом. Надо поставить рыбу в тенистое и прохладное место и обеспечит защиту от мух, чем-то накрыть емкость.

Рыбе надо постоять 1-1.5 суток. Затем, ее нанизывают на нитку, леску, проволоку и развешивают в тени, на ветру. Я сушил, вялил рыбу у себя на балконе. То же самое можно проделать и в походных условиях, где-нибудь под кроной дерева.

Браконьеры выловив 317 кг рыбы не понесли наказания

Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.

Рубрика: региональные новости.

ПОДРОБНЕЕ →

Важно обеспечить защиту вялящейся рыбы от мух. Для этого используют полог из марли или старую мелкую тюль. Поверх защиту можно дополнительно побрызгать уксусом – это отпугнет насекомых, мух.

Мелкая рыба, при сухой погоде вялится 2-3 дня, более крупная 5-7 дней. Все, вяленая рыба готова. Осталось сходить за пивом и пригласить друзей, с которыми был добыт этот замечательный улов. ????

Источник: http://fish.rybalkanasha.ru/ryibyi/kak-pravilno-zasolit-karpa-dlya-sushki/

Понравилась статья? Поделить с друзьями: